16.12.2019

Экскурсия на предприятие общественного питания

13.12.19 г. студенты первого курса группы М-195 (классный руководитель Алимова З.В.) посетили с обзорной экскурсией кафе «Бакари» г. Махачкала.

Обучение студентов по специальности «Организация обслуживания  общественного питания» предполагает обязательное участие студентов в учебно-производственных экскурсиях на предприятия общественного питания республики. Особенностью экскурсии явился тот факт, что возможность выбрать объект показа представился самим студентам: коллективный выбор группы пал на кафе с грузинской кухней.

Экскурсию студентам провел шеф-повар заведения Гоги Базандарашвили. В цели экскурсии входило ознакомление с производственным процессом предприятия, уровнем сервиса, специальными предложениями для гостей, техническим оснащением, разнообразием меню и другими характеристиками заведения. В ходе экскурсии обучающиеся исследовали кухню ресторана, складские помещения и главный зал.

Хотелось бы отметить, что такие экскурсии на реально функционирующие предприятия общественного питания крайне полезны для студентов. Никто не преуменьшает роль теории в обучении, но без практического исследования невозможно действительно понять многие рабочие принципы. А если взять во внимание конкретное предприятие, то рассмотрев его жизнь изнутри, тебе откроется и его «душа», и то что движет людьми этой отрасли, этого заведения.

Особый интерес у студентов группы вызвало специальное оборудование в цехе питания. Студенты изучили структуру технологической и калькуляционной карты, увидели «живой» процесс приготовления пищи в горячем цехе, а также познакомились с особенностями приготовления пищи в мясном, рыбном, овощном, кондитерском цехах. Узнали, как осуществляется тепловая обработка продуктов, варка бульонов, приготовление супов, салатов, соусов, гарниров, вторых блюд. Особый интерес у студентов вызвали такие виды современного теплового оборудования как многофункциональный пароконвектомат и автоклав.

Ребятам рассказали, как замешивается тесто в специальных емкостях, затем делится в тестоделителях на порции, и в конечном итоге отправляется в печь, после чего студенты с удовольствием продегустировали свежеиспеченные булочки.

Студенты получили подробные ответы на свои вопросы и массу положительных впечатлений от экскурсии.

А что касается кафе «Бакари», то, увидев все имеющиеся ресурсы, можно с уверенностью сказать, что кафе предлагает сочетание первоклассной кухни, высокого уровня сервиса и уютной атмосферы, а значит, может соответствовать своему высшему классу еще долгое время.

Алимова З.В., преподаватель КМиС